Munster / Munster-Géromé AOP

Histoire de l'appellation

Le Munster doit son nom et son existence à un monastère bénédictin fondé au VIIe siècle dans la vallée vosgienne, sous le vocable de saint Grégoire-en-Vallée. Le mot latin monasterium donna en alsacien Münster, par contraction. Les moines, défricheurs et éleveurs, codifièrent la fabrication de ce fromage à pâte molle apte à conserver les surplus laitiers d'estive sur les chaumes vosgiennes.

Décliné selon les versants, Munster côté alsacien (Haut-Rhin), Géromé côté vosgien (Gérardmer), le fromage obtint l'AOC en 1969 sous l'appellation conjointe Munster ou Munster-Géromé, puis l'AOP en 1996. Il est l'un des plus anciens fromages français documentés, héritier direct de la tradition monastique carolingienne.

Terroir et méthode de production

Lait cru de vaches Vosgiennes et Simmental françaises, pâturant les chaumes des Hautes-Vosges. Pâte molle moulée en disque de 13-19 cm (gros) ou 7-12 cm (petit), croûte lavée régulièrement à l'eau salée durant l'affinage de trois semaines minimum. Le frottage favorise le développement des ferments du rouge, qui colorent la croûte et libèrent ces arômes puissants caractéristiques.

Dégustation et accords

Croûte orangée luisante, pâte souple ivoire, nez puissant, bouche ample, finale longue, un fromage de caractère. Servi avec des pommes de terre en robe des champs, du cumin, du pain de seigle, accompagné d'un Gewurztraminer alsacien ou d'un Pinot gris vendanges tardives. La tarte au munster prolonge ce répertoire alsacien.

Oenotourisme et visites

La vallée de Munster, ses fermes-auberges des chaumes et la Maison du Fromage à Gunsbach proposent visites et dégustations. L'abbaye d'Ottmarsheim, joyau roman alsacien, rappelle la richesse spirituelle de la région qui vit naître ce fromage.

Anecdotes et iconographie

• Monasterium, Le mot latin signifiant « monastère » a donné par contraction Munster, témoignant de l'origine bénédictine du fromage..
• Munster ou Géromé ?, Même fromage, deux noms selon le versant : alsacien (Munster) ou vosgien (Géromé, de Gérardmer)..

À découvrir sur France Éternelle

• Annuaire des 10 AOC de France (Phase 1)
• Annuaire des 193 cathédrales de France
• Cathédrale Notre-Dame de Reims, sacre des rois de France
• Basilique de Saint-Denis, nécropole royale (gisants)

Questions fréquentes sur Munster

D'où vient le nom Munster ?

Du latin monasterium : un monastère carolingien fonda le fromage au VIIe siècle dans la vallée vosgienne.

Munster ou Géromé ?

Même fromage AOP, deux dénominations selon le versant, alsacien ou vosgien.

Quelle race laitière ?

Vosgienne et Simmental française, pâturant les chaumes des Hautes-Vosges.

Pourquoi cette odeur puissante ?

La croûte lavée à l'eau salée développe des ferments du rouge à l'arôme intense.

Depuis quand l'AOP ?

AOC en 1969, AOP européenne en 1996.