Sancerre AOC

Histoire de l'appellation

Au-dessus de la Loire, la colline de Sancerre porte vignes depuis l'époque gallo-romaine. Au XIIe siècle, les moines augustins de Saint-Satur défrichèrent les coteaux et codifièrent les pratiques ; jusqu'au phylloxéra, le pinot noir y régnait en maître, fournissant la table royale dès le règne de Philippe Auguste.

Le drame phylloxérique de la fin du XIXe siècle bouleversa la donne : à la replantation, le sauvignon blanc s'imposa, mieux adapté aux sols calcaires. L'appellation fut reconnue en 1936 pour les blancs ; les rouges et rosés issus du pinot noir attendirent 1959. Sancerre rejoignit ainsi le cercle restreint des grands ligériens.

Terroir et méthode de production

Trois sols structurent le vignoble : « terres blanches » (marnes kimméridgiennes, parentes de celles de Chablis et de la Champagne), « caillottes » (calcaires durs) et « silex » à l'est, près de la Loire. Cette mosaïque géologique, sur 2 700 hectares, donne au sauvignon blanc une expression minérale, agrumée, parfois fumée, signature reconnaissable entre toutes des grands sancerres.

Dégustation et accords

Le blanc déploie un nez de buis, pamplemousse et pierre à fusil, une bouche tendue, vibrante, finale saline. Il s'accorde au crottin de Chavignol, autre AOP du cru, aux poissons de Loire, aux asperges, aux fruits de mer. Le rouge, plus discret, accompagne volailles fermières et fromages affinés.

Oenotourisme et visites

La cité médiévale de Sancerre, ses ruelles pavées et son belvédère sur la Loire offrent l'un des plus beaux panoramas viticoles de France. La Maison des Sancerre propose une scénographie pédagogique du terroir.

Anecdotes et iconographie

• Crottin de Chavignol, L'accord local par excellence : un fromage de chèvre AOP né dans un hameau de l'appellation..
• Avant le sauvignon, Le pinot noir dominait avant le phylloxéra ; il a fallu un demi-siècle pour qu'il retrouve droit de cité..

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Questions fréquentes sur Sancerre

Quels cépages à Sancerre ?

Sauvignon blanc pour les vins blancs, pinot noir pour les rouges et rosés.

Depuis quand l'AOC ?

1936 pour les blancs, 1959 pour les rouges et rosés.

Quels sols ?

Terres blanches kimméridgiennes, caillottes calcaires, silex.

Quelle superficie ?

Environ 2 700 hectares dans le département du Cher.

Quel accord typique ?

Le crottin de Chavignol, AOP locale, est l'accord canonique.